تسليط الضوء على صناعة الخدمات الغذائية 2011

بقلم سونيا سوبوتا؛ رؤيا جيلان، محللة أبحاث

تعد صناعة الخدمات الغذائية واحدة من أكبر الصناعات في الولايات المتحدة.

تشير إحصائيات مكتب العمل الأمريكي إلى أن قطاعات إعداد الطعام والخدمة ذات الصلة مجتمعة تشكل ثالث أكبر صاحب عمل من حيث المجموعات المهنية في المناطق الحضرية وغير الحضرية.

يشار إلى أن عام 2011 يمكن أن يكون عاما ممتازا لصناعة المطاعم. ومن المتوقع أن ترتفع المبيعات إلى أعلى مستوى لها منذ أربع سنوات، وفقًا لمحللي الصناعة. ويتوقع تقرير صدر مؤخراً عن شركة الأبحاث تكنوميك أن إجمالي مبيعات الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة سوف يلقي بظلاله على عام 2010 بزيادة قدرها 1.7% في المبيعات على أساس اسمي وانخفاض 0.3% فقط على أساس حقيقي، الأمر الذي يأخذ التضخم في الاعتبار لأسعار القائمة. وإذا تحققت هذه التوقعات، فسيكون هذا من أعلى معدلات النمو منذ عام 2008.

ويساعد متخصصون مثل ديفيد تارانتينو، المحلل في شركة الإدارة المالية بيرد، على تأكيد هذا الاتجاه. وأعلن في مقال نشرته مجلة فوربس عبر وكالة أسوشيتد برس أنه بسبب المبيعات القوية في عام 2010 بين سلاسل المطاعم، فإنه يعتقد أن خدمات الطعام في "مرحلة تصحيح"، مشيرًا إلى الشركات التي "تلبي احتياجات العملاء ذوي الدخل المرتفع"، مثل الوجبات السريعة. - السلاسل غير الرسمية والمثيرة للغضب، "ستشهد أكبر قدر من الاستقرار والنمو".

على الرغم من أن سوق العمل في الولايات المتحدة لا يزال بطيئا، فإن المطاعم وغيرها من وجهات تقديم الخدمات الغذائية تسير بخطى سريعة لإضافة أكثر من 100 ألف وظيفة منذ الصيف الماضي، مما يجعلها أكبر منتج للوظائف في عام 2010، وفقا لتقرير يو إس إيه توداي.

يشرح دين ماكي، كبير الاقتصاديين الأمريكيين في باركليز كابيتال، هذا النمو قائلاً: "إنه قطاع مهم يجب أن ينمو لأن [fusion_builder_container مائة_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ الخلفية_position=”left أعلى” خلفية_لون =”” border_size =”” border_color =”” border_style =”solid” تباعد =”نعم” خلفية_صورة =”” خلفية_تكرار =”عدم تكرار” الحشو =”” هامش_أعلى =”0px” هامش_أسفل =”0px” فئة =”” id=”” Animation_type=”” Animation_speed=”0.3″ Animation_direction=”left” Hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none”[it] يضيف باستمرار أعدادًا كبيرة من الوظائف أثناء التوسعات. إنه مؤشر موثوق للغاية على أن سوق العمل بشكل عام آخذ في الارتفاع.

على الرغم من تأثيره الجيد على الاقتصاد، إلا أن ارتفاع استهلاك الغذاء له أيضًا عيب كبير: السمنة. السمنة الأمريكية آخذة في الارتفاع في 28 ولاية، وارتفعت السمنة لدى البالغين بأكثر من 20 بالمائة منذ عام 1991، وفقًا لتقرير مؤسسة الصحة الأمريكية (TFAH). هذا هو السبب وراء ضرورة مشاركة صناعات الخدمات الغذائية في إنتاج أغذية صحية وأكثر عضوية.

سلامة الأغذية هي أيضا قضية. على الرغم من أن أمريكا هي واحدة من أكثر موردي الأغذية أمانًا في العالم، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تسجل ما يقرب من 80 مليون حالة من الأمراض المرتبطة بالغذاء سنويًا. ردا على هذا. أصدر مجلس النواب قانونًا للرقابة الوقائية على الواردات والصادرات الغذائية في ديسمبر 2010.

تحتاج صناعات الخدمات الغذائية أيضًا إلى أن تكون أكثر شفافية بالنسبة للمستهلكين لأن عددًا متزايدًا من الأشخاص يصابون بالحساسية الغذائية (مثل عدم تحمل اللاكتوز وحساسية الجوز). يوفر قانون وضع العلامات على المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 مزيدًا من الحماية للمستهلكين. يجب على أعضاء صناعة الخدمات الغذائية الآن إدراج جميع المواد المسببة للحساسية والأسماء الشائعة للمكونات في عملية وضع العلامات على المكونات الخاصة بهم. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتضمن القائمة جميع المكونات ومحتوى السعرات الحرارية. الهدف بالنسبة للعديد من مقدمي الخدمة هو تقديم وجبة جيدة المذاق بمكونات صحية.

علاوة على ذلك، يتعين على صناعة الخدمات الغذائية أن تكافح مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية. تحذر الأمم المتحدة من صدمة أخرى في أسعار المواد الغذائية حيث وصلت أسعار الذرة وفول الصويا إلى أعلى مستوى لها منذ عامين ونصف ومخزونات فول الصويا عند أدنى مستوياتها منذ 30 عامًا. ومن الممكن أن يتجاوز الذعر الذي حدث عام 2008 والذي أثار أعمال شغب بسبب الغذاء في البلدان النامية في جميع أنحاء العالم. ويحذر الخبير الاقتصادي ديفيد روزنبرغ قائلاً: "من الواضح أننا نواجه أزمة غذاء عالمية بين أيدينا".

وفقا لويلز فارجو، فإن أسعار اللحوم، وخاصة لحم الخنزير ولحم البقر، سوف ترتفع بمقدار ضعف ما كانت عليه في العام الماضي.

وفي الولايات المتحدة تمثل أسعار المواد الغذائية، في المتوسط، ما بين 10 إلى 14 في المائة من الدخل الشخصي (مقابل حوالي 50 في المائة في العالم النامي). ومع ذلك، فإن لها تأثيرًا على ثقة المستهلك وخلق فرص العمل، ويبدو أن الأمر ليس مختلفًا هذه المرة، لا سيما مع ارتفاع أسعار الطاقة.

الاستدامة

هناك أيضًا العديد من الفرص لتحسين الاستدامة في صناعة الخدمات الغذائية. التجارة العادلة هي أحد الأمثلة.

TransFair USA هو مجتمع يؤمن إنتاج التجارة العادلة، ويساعد المزارعين على إنتاج رأس المال اللازم لشراء السلع اللازمة لأعمالهم. واحدة من أكبر أعضائها هي شركة ستاربكس، التي تستخدم حبوب التجارة العادلة فقط في قهوتها. تتمثل أكبر مهمة لشركة Transfair USA في تمكين المزارعين من انتشال أنفسهم من الفقر من خلال الاستثمار في مزارعهم ومجتمعاتهم، وحماية البيئة، وتطوير مهارات الأعمال اللازمة للمنافسة في السوق العالمية. التجارة العادلة، بحكم تعريفها، تشمل أيضًا الأسعار العادلة وظروف العمل العادلة والجهود المستدامة بيئيًا.

ومن خلال إنشاء المباني الخضراء، يمكن للمصانع إنتاج منتجات موفرة للطاقة عن طريق تقليل الطاقة غير الضرورية أو باستخدام الطاقة المتجددة. وهذا يرتبط بتخفيض انبعاثات ثاني أكسيد الكربون. وحتى الآن، يضم مجلس المباني الخضراء الأمريكي (USGBC)، وهو منظمة غير ربحية، أكثر من 18 ألف عضو في الشركات والمجتمعات الرائدة التي تطبق هذه التكنولوجيا الخضراء.

إدارة المخزون الغذائي

إدارة المخزون الغذائي تعني حساب تكاليف الغذاء وفحصها وتقليلها.

في المطاعم، تعتبر تكاليف الطعام من أعلى التكاليف التي يمكن التحكم فيها. يمثل التعامل مع الطعام تحديًا بسبب قابليته للتلف. في الواقع، كل مكون تقريبًا له مدة صلاحية محدودة، معظمها أقل من أسبوع. هناك أعداد كبيرة من الأشخاص والأدوات التي تتعامل بشكل مباشر مع مخزون المواد الغذائية. بغض النظر عن حجمها، فحتى المطاعم الصغيرة تحتاج إلى أكثر من عشرات الموظفين لإنتاج الطعام وإعداده وتقديمه في النهاية للمستهلك. لإدارة الربحية، تلجأ المطاعم إلى إدارة المخزون الغذائي داخل المنظمة.

تعتبر أنظمة مخزون المواد الغذائية معقدة في التحكم بها ويصعب إدارتها على مستوى المتجر. عادةً ما تواجه التقنيات القديمة المعتمدة على المتاجر صعوبات لأنها تتطلب غالبًا حلولاً لسطح المكتب محدثة.

بالنسبة لسلاسل المطاعم، يعتبر البعض وحدات إدارة الطعام المركزية القائمة على المتصفح بديلاً قويًا. قد تشمل المزايا الأخرى الإدارة المركزية للمكونات والوصفات، وإدارة المخزون من خلال عدد غير محدود من المكونات وتكرارات العد، وحساب تباين المنتج في الوقت الفعلي، ورسائل التحذير التوليدية، ومسارات تدقيق المستخدم المحددة، ونقل المنتج بين المواقع، وتسجيل النفايات.