Enfoque de la industria de servicios alimentarios 2011

Por Sonja Sobota; Rueya Ceylan, analistas de investigación

La industria de servicios de alimentos es una de las industrias más grandes de los Estados Unidos.

Las estadísticas de la Oficina de Trabajo de EE.UU. afirman que los sectores relacionados con la preparación y el servicio de alimentos se combinan para ser el tercer mayor empleador por grupos ocupacionales en áreas metropolitanas y no metropolitanas.

Se indica que 2011 podría ser un excelente año para la industria restaurantera. Se espera que las ventas alcancen un máximo de cuatro años, según analistas de la industria. Un informe publicado recientemente por la firma de investigación Technomic predice que las ventas totales de servicios de alimentos en EE. UU. eclipsarán a 2010 con un aumento de 1,71 TP3T en las ventas en términos nominales y una caída de sólo 0,31 TP3T en términos reales, lo que tiene en cuenta la inflación en los precios del menú. Y si este pronóstico se cumple, sería uno de los mayores crecimientos desde 2008.

Especialistas como David Tarantino, analista de la firma de gestión financiera Baird, ayudan a confirmar esta tendencia. Anunció en un artículo de Forbes a través de Associated Press que debido a las fuertes ventas en 2010 entre las cadenas de restaurantes, cree que el servicio de alimentos se encuentra en una “fase de corrección”, destacando las empresas que “atienden a clientes de mayores ingresos”, como las empresas de comida rápida. -Cadenas informales y de fricción, “verán la mayor estabilización y crecimiento”.

Aunque el mercado laboral de EE. UU. sigue siendo lento, los restaurantes y otros destinos de servicios de alimentos están en camino de agregar más de 100.000 puestos de trabajo desde el verano pasado, lo que los convierte en los mayores productores de empleo en 2010, informa USA Today.

Dean Maki, economista jefe de Barclays Capital en Estados Unidos, explica este crecimiento: “Es un sector importante que debe crecer porque [fusion_builder_container Hundred_percent=”yes” overflow=”visible”][fusion_builder_row][fusion_builder_column type=”1_1″ background_position=”left top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” spacing=”yes” background_image=”” background_repeat=”no-repeat” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” clase =”” id=”” Animation_type=”” Animation_speed=”0.3″ Animation_direction=”left” hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none”][it] agrega constantemente una cantidad significativa de trabajos durante las expansiones. Es un indicador muy fiable de que el mercado laboral en general se está recuperando”.

A pesar de su buena influencia en la economía, el elevado consumo de alimentos también tiene un gran inconveniente: la obesidad. La obesidad estadounidense está aumentando en 28 estados y la obesidad en adultos aumentó más del 20 por ciento desde 1991, informa el Trust for America's Health (TFAH). Esta es la razón por la que las industrias de servicios alimentarios deben participar en la producción de alimentos más sanos y orgánicos.

La seguridad alimentaria también es un problema. Aunque Estados Unidos es uno de los proveedores de alimentos más seguros del mundo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) clasifica casi 80 millones de casos de enfermedades relacionadas con los alimentos al año. En respuesta a esto. En diciembre de 2010, la Cámara del Congreso aprobó una ley para el control preventivo de la importación y exportación de alimentos.

Las industrias de servicios alimentarios también deben ser más transparentes para los consumidores porque un número cada vez mayor de personas padecen alergias alimentarias (como intolerancia a la lactosa y alergias a los frutos secos). La Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios de 2004 brinda más protección a los consumidores. Los miembros de la industria de servicios alimentarios ahora deben incluir todos los alérgenos y nombres comunes de los ingredientes en su proceso de etiquetado de ingredientes. Además, los menús deben mostrar todos los ingredientes y el contenido calórico. El objetivo de muchos proveedores es ofrecer una comida de buen sabor con ingredientes más saludables.

Además, la industria de servicios alimentarios tiene que luchar contra el aumento de los precios de las materias primas. Las Naciones Unidas advierten sobre otro shock en los precios de los alimentos, ya que los precios del maíz y la soja están en su nivel más alto en dos años y medio y las reservas de soja están en su nivel más bajo en 30 años. Podría superar el susto de 2008 que desencadenó disturbios por alimentos en países en desarrollo de todo el mundo. El economista David Rosenberg advierte: “Es evidente que tenemos entre manos una crisis alimentaria mundial”.

Según Wells Fargo, el precio de la carne, especialmente de cerdo y vacuno, aumentará el doble que el año pasado.

En Estados Unidos, los precios de los alimentos representan, en promedio, entre el 10 y el 14 por ciento del ingreso personal (frente a alrededor del 50 por ciento en el mundo en desarrollo). Sin embargo, tienen un impacto en la confianza de los consumidores y la creación de empleo, y esta vez parece que no será diferente, especialmente combinado con el tirón de los precios más altos de la energía.

Sostenibilidad

También hay muchas oportunidades para mejorar la sostenibilidad en la industria de servicios alimentarios. El Comercio Justo es un ejemplo.

TransFair USA es una comunidad que garantiza la producción de comercio justo, ayudando a los agricultores a producir el capital necesario para comprar los bienes necesarios para sus negocios. Uno de sus miembros más importantes es Starbucks, que sólo utiliza granos de comercio justo en su café. La tarea más importante de Transfair USA es capacitar a los agricultores para que salgan de la pobreza invirtiendo en sus granjas y comunidades, protegiendo el medio ambiente y desarrollando las habilidades comerciales necesarias para competir en el mercado global. El comercio justo, por definición, también incluye precios justos, condiciones laborales justas y esfuerzos ambientalmente sostenibles.

Al establecer edificios ecológicos, las fábricas pueden producir productos energéticamente eficientes reduciendo la energía innecesaria o utilizando energía renovable. Esto asocia una reducción de las emisiones de CO2. Hasta ahora, el US Green Building Council (USGBC), una organización sin fines de lucro, cuenta con más de 18.000 miembros en empresas y comunidades líderes que implementan esta tecnología verde.

Gestión de inventario de alimentos

La gestión del inventario de alimentos significa calcular, verificar y minimizar los costos de los alimentos.

En los restaurantes, los costos de los alimentos son uno de los costos más altos controlables. Tratar con alimentos es un desafío debido a su carácter perecedero. De hecho, casi todos los ingredientes tienen una vida útil limitada, muchos de ellos de menos de una semana. Existen grandes cantidades de personas e instrumentos que manejan directamente el inventario de alimentos. Independientemente del tamaño, incluso los restaurantes pequeños necesitan más de decenas de empleados para producir, preparar y finalmente servir la comida al consumidor. Para gestionar la rentabilidad, los restaurantes recurren a la gestión de inventario de alimentos dentro de la organización.

Los sistemas de inventario de alimentos son complicados de controlar y difíciles de administrar a nivel de tienda. Las tecnologías más antiguas basadas en tiendas suelen tener dificultades porque a menudo requieren soluciones de escritorio actualizadas.

Para las cadenas de restaurantes, algunos consideran que los módulos centralizados de gestión de alimentos basados en navegador son una alternativa sólida. Otras ventajas pueden incluir gestión centralizada de ingredientes y recetas, inventario gestionado por un número ilimitado de ingredientes y frecuencias de conteo, variación de producto calculada en tiempo real, mensajes de advertencia generativos, registros de auditoría de usuarios establecidos, producto transferido entre ubicaciones y registro de desperdicio.