Investigación de mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo

Para muchos, la experiencia gastronómica a bordo puede marcar su viaje tanto como el espacio para las piernas o el entretenimiento a bordo. La investigación de mercado de alimentación aérea y catering a bordo ya no es un mero capricho; se ha convertido en un aspecto fundamental de la industria de la aviación. A medida que las aerolíneas se centran en la lealtad de los pasajeros en un mercado cada vez más competitivo, el papel de los alimentos está adquiriendo suma importancia.

¿Por qué realizar una investigación de mercado de alimentos y catering a bordo de aerolíneas?

La calidad y diversidad de las comidas a bordo pueden influir en gran medida en la experiencia general de vuelo de un viajero. Como tal, la investigación de mercado de alimentos y catering a bordo de las aerolíneas se vuelve indispensable para las aerolíneas que buscan alcanzar la excelencia en el servicio al cliente y la eficiencia operativa. Este es el por qué:

• Experiencia de pasajero mejorada: Una experiencia culinaria deliciosa puede elevar la satisfacción general de un pasajero, haciéndolo más propenso a elegir la misma aerolínea para viajes futuros. Ofrecer opciones de menú diversas y personalizables puede satisfacer los gustos individuales, asegurando que los pasajeros se sientan valorados.
• Diferenciación y Lealtad de Marca: Un servicio de catering a bordo excepcional puede ser una propuesta de venta única que distingue a una aerolínea de sus competidores. Los viajeros habituales, especialmente los pasajeros de clase ejecutiva y de primera clase, pueden preferir una aerolínea debido a su oferta superior de comidas, lo que aumenta la lealtad a la marca.
• Comprender las tendencias globales y los gustos diversos: Con vuelos que conectan diferentes partes del mundo, las aerolíneas atienden a una base de pasajeros multicultural con variadas preferencias culinarias. La investigación de mercado permite a las aerolíneas mantenerse actualizadas sobre las tendencias alimentarias mundiales e incorporar platos populares y contemporáneos en sus menús.
• Reducción de desperdicio: Al comprender las preferencias de los pasajeros, las aerolíneas pueden reducir el desperdicio de alimentos, lo que genera ahorros de costos. Saber qué comidas tienen demanda puede ayudar en la gestión eficiente del inventario y en los procesos de pedido.
• Abordar las necesidades y restricciones dietéticas: Los pasajeros tienen una variedad de restricciones dietéticas, desde alergias hasta consideraciones religiosas o éticas. La investigación ayuda a las aerolíneas a ofrecer una amplia gama de comidas que satisfacen las necesidades dietéticas veganas, sin gluten, halal, kosher y otras necesidades dietéticas específicas, garantizando la inclusión.
• Sostenibilidad y consideraciones éticas: La creciente conciencia sobre las preocupaciones medioambientales significa que los pasajeros pueden preferir aerolíneas que adopten prácticas sostenibles en materia de abastecimiento y embalaje. La investigación del mercado de alimentos en aerolíneas y catering a bordo puede arrojar luz sobre fuentes de alimentos sustentables, opciones de empaques ecológicos y métodos para reducir la huella de carbono.

Tendencias emergentes en la investigación de mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo

Las aerolíneas están adoptando tendencias emergentes en la investigación de mercado para estar mejor equipadas, innovar, adaptarse y ofrecer una experiencia gastronómica a bordo incomparable. Garantiza la satisfacción de los pasajeros en una industria en constante evolución.

• Personalización basada en datos: El auge del big data y el análisis permite a las aerolíneas obtener información precisa sobre las preferencias de los pasajeros. Al analizar selecciones de comidas anteriores, comentarios e incluso interacciones en las redes sociales, las aerolíneas pueden ofrecer recomendaciones de comidas personalizadas para viajeros frecuentes.
• Pruebas de sabor en realidad virtual: Algunos investigadores de mercado están utilizando la realidad virtual (VR) para simular experiencias gastronómicas a bordo. Esto permite a las aerolíneas probar nuevos elementos del menú en un entorno controlado que imita las condiciones de vuelo del mundo real, lo que ayuda a refinar las ofertas de comidas antes de introducirlas a bordo.
• Investigación de abastecimiento ético y sostenible: A medida que los consumidores se vuelven más conscientes del medio ambiente, la investigación sobre el abastecimiento sostenible se ha vuelto fundamental. Se están realizando estudios para evaluar la viabilidad de modelos de la granja al vuelo, en los que los ingredientes se obtienen localmente, lo que garantiza la frescura y reduce la huella de carbono.
• Comentarios a través de aplicaciones móviles y dispositivos portátiles: La retroalimentación en tiempo real se está volviendo crucial. Las aerolíneas están integrando opciones de retroalimentación en sus sistemas de entretenimiento a bordo y aplicaciones móviles. Algunos incluso están explorando el uso de dispositivos portátiles para medir las reacciones fisiológicas a las comidas, ofreciendo una nueva dimensión a la retroalimentación.
• Menús colaborativos de colaboración colectiva: Algunas aerolíneas están avanzando hacia un enfoque más colaborativo al permitir que los pasajeros voten o sugieran nuevos platos a través de plataformas digitales, asegurando que el menú se mantenga fresco y en línea con la demanda popular.
• Impacto del cambio climático en las cadenas de suministro: El cambio climático afecta la agricultura y el abastecimiento de alimentos. Se están intensificando las investigaciones de mercado de alimentos y catering a bordo de las aerolíneas para predecir cómo estos cambios podrían afectar la disponibilidad y el costo de ciertos ingredientes, ayudando a las aerolíneas a preparar sus menús para el futuro.
• Investigación de diseño de experiencias holísticas: Más allá de la comida, las investigaciones se centran en toda la experiencia gastronómica a bordo, incluida la iluminación, el sonido y la ergonomía de los asientos, todo lo cual puede influir en la percepción que tiene el pasajero de su comida.

Ejemplos de la vida real de investigación de mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo de aerolíneas líderes

• Aerolíneas de Singapur: El “Panel Culinario Internacional” de Singapore Airlines incluye un equipo de chefs célebres de todo el mundo. Trabajan en conjunto con la aerolínea para desarrollar un menú diverso y delicioso para pasajeros de todas las clases. Esta oferta única permite a los pasajeros premium reservar un plato principal gourmet específico antes de su vuelo, lo que garantiza una experiencia gastronómica personalizada.
• Experiencia gastronómica en Qsuite: Para su oferta de clase ejecutiva llamada Qsuite, Qatar Airways ofrece un servicio de comidas a pedido donde los pasajeros pueden pedir alimentos y bebidas cuando lo deseen durante el vuelo.
• Aerolíneas Turcas: En su clase ejecutiva, Turkish Airlines emplea 'Flying Chefs' que preparan y presentan platos gourmet, ofreciendo a los pasajeros una experiencia gastronómica con calidad de restaurante.

El futuro de la investigación de mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo

El futuro de la investigación de mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo se ve afectado por los avances tecnológicos, la evolución de las preferencias de los consumidores y los desafíos globales. He aquí un vistazo de lo que podría deparar el horizonte:

• Análisis predictivo avanzado: A medida que la tecnología continúa avanzando, las aerolíneas dependerán cada vez más de algoritmos sofisticados y herramientas impulsadas por inteligencia artificial para predecir las preferencias y tendencias alimentarias. Esto les permitirá ajustar sus menús rápidamente y reducir el desperdicio de alimentos.
• Alimentos alternativos y cultivados en laboratorio: Con la sostenibilidad a la vanguardia, la investigación profundizará en la viabilidad de introducir a bordo carnes cultivadas en laboratorio o alternativas de origen vegetal. Estas opciones no sólo son ecológicas sino que también pueden satisfacer un conjunto diverso de necesidades dietéticas.
• Nutrición personalizada: La era de las comidas únicas está llegando a su fin. Los avances en biotecnología pronto podrían permitir a las aerolíneas ofrecer comidas adaptadas a las necesidades nutricionales de los pasajeros individuales en función de sus datos de salud o perfiles de ADN.
• Pruebas de Realidad Virtual y Aumentada: La investigación de mercado de alimentos y catering a bordo de las aerolíneas puede ir más allá de las tradicionales pruebas de sabor. Las herramientas de realidad virtual y aumentada pueden simular diversas condiciones de vuelo, lo que permite a los investigadores evaluar cómo factores como la altitud o la presión de la cabina afectan la percepción del gusto.
• Investigación impulsada por la sostenibilidad: Ante la creciente preocupación por el cambio climático, la investigación dará prioridad a métodos de abastecimiento que tengan una huella ambiental mínima. Esto incluye el estudio de prácticas de economía circular, iniciativas de desperdicio cero y técnicas alternativas de conservación de alimentos.
• Integración de Tendencias Gastronómicas Globales: A medida que el mundo esté más conectado, los pasajeros buscarán experiencias gastronómicas globales incluso en los cielos. La investigación del mercado de alimentos para aerolíneas y catering a bordo monitoreará continuamente las tendencias alimentarias globales, garantizando que las aerolíneas se mantengan a la vanguardia.
• Mayor enfoque en el bienestar mental: Al reconocer que los alimentos pueden afectar el estado de ánimo y el bienestar general, especialmente durante los vuelos de larga distancia, las aerolíneas podrían estudiar los efectos de alimentos específicos en la salud mental de los pasajeros.
• Protocolos de Salud e Higiene: En un mundo pospandémico, la salud y la seguridad son primordiales. La investigación del mercado de alimentos en aerolíneas y catering a bordo profundizará en los protocolos de seguridad alimentaria, garantizando que las comidas no sólo sean sabrosas sino también libres de contaminantes y patógenos.
• Innovación colaborativa: Las aerolíneas podrían colaborar cada vez más con nuevas empresas, empresas de tecnología alimentaria y universidades para impulsar la innovación en el catering a bordo. Este enfoque abierto a la innovación puede generar soluciones y platos novedosos que cautiven a los pasajeros.