Étude de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol

Pour beaucoup, l’expérience culinaire à bord peut façonner leur voyage autant que l’espace pour les jambes ou le divertissement à bord. Les études de marché sur la nourriture et la restauration à bord des compagnies aériennes ne sont plus un simple caprice ; c’est devenu un aspect essentiel de l’industrie aéronautique. Alors que les compagnies aériennes se concentrent sur la fidélisation des passagers sur un marché de plus en plus concurrentiel, le rôle de l’alimentation devient primordial.

Pourquoi mener une étude de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol ?

La qualité et la diversité des repas à bord peuvent grandement influencer l'expérience globale du voyageur. En tant que telle, les études de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol deviennent indispensables pour les compagnies aériennes qui visent l’excellence en matière de service client et d’efficacité opérationnelle. Voici pourquoi:

• Expérience passager améliorée : Une délicieuse expérience culinaire peut accroître la satisfaction globale d'un passager, le rendant ainsi plus susceptible de choisir la même compagnie aérienne pour ses futurs voyages. Proposer des options de menu diverses et personnalisables peut répondre aux goûts de chacun, garantissant que les passagers se sentent valorisés.
• Différenciation et fidélité de la marque : Une restauration en vol exceptionnelle peut constituer une proposition de vente unique, permettant à une compagnie aérienne de se démarquer de ses concurrents. Les voyageurs réguliers, en particulier les passagers de classe affaires et de première classe, peuvent préférer une compagnie aérienne en raison de ses offres de repas de qualité supérieure, augmentant ainsi la fidélité à la marque.
• Comprendre les tendances mondiales et la diversité des goûts : Avec des vols reliant différentes parties du monde, les compagnies aériennes s’adressent à une base de passagers multiculturels aux préférences culinaires variées. Les études de marché permettent aux compagnies aériennes de se tenir au courant des tendances alimentaires mondiales et d'intégrer des plats populaires et contemporains dans leurs menus.
• Réduction du gaspillage : En comprenant les préférences des passagers, les compagnies aériennes peuvent réduire le gaspillage alimentaire, ce qui entraîne des économies. Savoir quels repas sont demandés peut contribuer à une gestion efficace des stocks et des processus de commande.
• Répondre aux besoins et aux restrictions alimentaires : Les passagers sont soumis à diverses restrictions alimentaires, allant des allergies aux considérations religieuses ou éthiques. La recherche aide les compagnies aériennes à proposer une large gamme de repas répondant à des besoins alimentaires végétaliens, sans gluten, halal, casher et autres besoins alimentaires spécifiques, garantissant ainsi l'inclusivité.
• Durabilité et considérations éthiques : La prise de conscience croissante des préoccupations environnementales signifie que les passagers pourraient préférer les compagnies aériennes qui adoptent des pratiques durables en matière d'approvisionnement et d'emballage. Les études de marché sur la nourriture et la restauration en vol des compagnies aériennes peuvent mettre en lumière les sources alimentaires durables, les options d'emballage respectueuses de l'environnement et les méthodes permettant de réduire l'empreinte carbone.

Tendances émergentes dans les études de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol

Les compagnies aériennes adoptent les tendances émergentes en matière d’études de marché pour être mieux équipées, innover, s’adapter et offrir une expérience culinaire à bord sans précédent. Il garantit la satisfaction des passagers dans un secteur en constante évolution.

• Personnalisation basée sur les données : L’essor du Big Data et de l’analyse permet aux compagnies aériennes d’obtenir des informations précises sur les préférences des passagers. En analysant les sélections de repas passées, les commentaires et même les interactions sur les réseaux sociaux, les compagnies aériennes peuvent proposer des recommandations de repas personnalisées aux voyageurs fréquents.
• Tests gustatifs en réalité virtuelle : Certains chercheurs du marché utilisent la réalité virtuelle (RV) pour simuler des expériences culinaires en vol. Cela permet aux compagnies aériennes de tester de nouveaux éléments de menu dans un environnement contrôlé qui imite les conditions de vol réelles, contribuant ainsi à affiner les offres de repas avant leur introduction à bord.
• Recherche sur l’approvisionnement éthique et durable : À mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de l’environnement, la recherche sur l’approvisionnement durable est devenue cruciale. Des études sont en cours pour évaluer la faisabilité de modèles de la ferme au vol, où les ingrédients sont d'origine locale, garantissant la fraîcheur et réduisant l'empreinte carbone.
• Commentaires via les applications mobiles et les appareils portables : Le feedback en temps réel devient crucial. Les compagnies aériennes intègrent des options de feedback dans leurs systèmes de divertissement en vol et leurs applications mobiles. Certains explorent même l’utilisation d’appareils portables pour évaluer les réactions physiologiques aux repas, offrant ainsi une nouvelle dimension au feedback.
• Menus collaboratifs participatifs : Certaines compagnies aériennes s'orientent vers une approche plus collaborative en permettant aux passagers de voter ou de suggérer de nouveaux plats via des plateformes numériques, garantissant ainsi que le menu reste frais et conforme à la demande générale.
• Impact du changement climatique sur les chaînes d'approvisionnement : Le changement climatique affecte l’agriculture et l’approvisionnement alimentaire. Les études de marché sur la nourriture et la restauration en vol des compagnies aériennes s'intensifient pour prédire l'impact de ces changements sur la disponibilité et le coût de certains ingrédients, aidant ainsi les compagnies aériennes à pérenniser leurs menus.
• Recherche sur la conception d’expériences holistiques : Au-delà de la nourriture, la recherche se concentre sur l'ensemble de l'expérience culinaire à bord, y compris l'éclairage, le son et l'ergonomie des sièges, qui peuvent tous influencer la perception qu'a le passager de son repas.

Exemples concrets d’études de marché sur la nourriture et la restauration en vol réalisées par de grandes compagnies aériennes

• Compagnies aériennes de Singapour : Le « International Culinary Panel » de Singapore Airlines comprend une équipe de chefs célèbres du monde entier. Ils travaillent en tandem avec la compagnie aérienne pour développer un menu diversifié et délicieux pour les passagers de toutes les classes. Cette offre unique permet aux passagers premium de précommander un plat principal gastronomique spécifique avant leur vol, garantissant ainsi une expérience culinaire personnalisée.
• Expérience culinaire Qsuite : Pour son offre de classe affaires nommée Qsuite, Qatar Airways propose un service de restauration à la demande où les passagers peuvent commander de la nourriture et des boissons à tout moment pendant le vol.
• Turkish Airlines: Dans sa classe affaires, Turkish Airlines emploie des « chefs volants » qui préparent et présentent des plats gastronomiques, offrant aux passagers une expérience culinaire de qualité restaurant.

Étude de marché sur l’avenir de la restauration aérienne et de la restauration en vol

L’avenir des études de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol est affecté par les progrès technologiques, l’évolution des préférences des consommateurs et les défis mondiaux. Voici un aperçu de ce que l’horizon pourrait nous réserver :

• Analyse prédictive avancée : À mesure que la technologie continue de progresser, les compagnies aériennes s’appuieront de plus en plus sur des algorithmes sophistiqués et des outils basés sur l’IA pour prédire les préférences et les tendances alimentaires. Cela leur permettra d’ajuster rapidement leurs menus et de réduire le gaspillage alimentaire.
• Aliments cultivés en laboratoire et alternatifs : Avec la durabilité au premier plan, la recherche examinera la faisabilité de l’introduction à bord de viandes cultivées en laboratoire ou d’alternatives à base de plantes. Ces options sont non seulement respectueuses de l’environnement, mais peuvent également répondre à un ensemble diversifié de besoins alimentaires.
• Nutrition personnalisée : L’ère des repas universels touche à sa fin. Les progrès de la biotechnologie pourraient bientôt permettre aux compagnies aériennes de proposer des repas adaptés aux besoins nutritionnels de chaque passager, en fonction de ses données de santé ou de son profil ADN.
• Tests de réalité virtuelle et augmentée : Les études de marché sur la nourriture et la restauration à bord des compagnies aériennes pourraient aller au-delà des tests de goût traditionnels. Les outils de réalité virtuelle et augmentée peuvent simuler diverses conditions de vol, permettant aux chercheurs d’évaluer comment des facteurs tels que l’altitude ou la pression de la cabine affectent la perception gustative.
• Recherche axée sur la durabilité : Face aux préoccupations croissantes concernant le changement climatique, la recherche donnera la priorité aux méthodes d’approvisionnement ayant une empreinte environnementale minimale. Cela comprend l’étude des pratiques d’économie circulaire, des initiatives zéro déchet et des techniques alternatives de conservation des aliments.
• Intégration des tendances mondiales de la gastronomie : À mesure que le monde devient de plus en plus connecté, les passagers rechercheront des expériences gastronomiques mondiales, même dans les airs. Les études de marché sur la restauration aérienne et la restauration en vol surveilleront en permanence les tendances alimentaires mondiales, garantissant ainsi que les compagnies aériennes gardent une longueur d'avance.
• Accent accru sur le bien-être mental : Reconnaissant que la nourriture peut avoir un impact sur l'humeur et le bien-être général, en particulier sur les vols long-courriers, les compagnies aériennes pourraient étudier les effets d'aliments spécifiques sur la santé mentale des passagers.
• Protocoles de santé et d'hygiène : Dans un monde post-pandémique, la santé et la sécurité sont primordiales. Les études de marché sur la nourriture et la restauration en vol des compagnies aériennes approfondiront les protocoles de sécurité alimentaire, garantissant que les repas sont non seulement savoureux, mais également exempts de contaminants et d'agents pathogènes.
• Innovation collaborative : Les compagnies aériennes pourraient collaborer de plus en plus avec des startups, des entreprises de technologie alimentaire et des universités pour stimuler l’innovation dans la restauration en vol. Cette approche ouverte de l'innovation peut donner naissance à des solutions et des plats nouveaux qui captivent les passagers.