Ricerche di mercato sul cibo e sulla ristorazione a bordo delle compagnie aeree

Per molti, l’esperienza culinaria a bordo può influenzare il viaggio tanto quanto lo spazio per le gambe o l’intrattenimento a bordo. Le ricerche di mercato sul cibo e sulla ristorazione a bordo delle compagnie aeree non sono più un semplice capriccio; è diventato un aspetto fondamentale dell'industria aeronautica. Mentre le compagnie aeree si concentrano sulla fedeltà dei passeggeri in un mercato sempre più competitivo, il ruolo del cibo sta acquisendo un’importanza fondamentale.

Perché condurre ricerche di mercato sul cibo e sul catering a bordo delle compagnie aeree?

La qualità e la diversità dei pasti a bordo possono influenzare notevolmente l'esperienza di volo complessiva di un viaggiatore. Pertanto, le ricerche di mercato sul cibo e sulla ristorazione a bordo delle compagnie aeree diventano indispensabili per le compagnie aeree che mirano a raggiungere l'eccellenza nel servizio clienti e nell'efficienza operativa. Ecco perché:

• Esperienza migliorata per i passeggeri: Una deliziosa esperienza culinaria può aumentare la soddisfazione complessiva del passeggero, rendendolo più propenso a scegliere la stessa compagnia aerea per i viaggi futuri. L'offerta di opzioni di menu diverse e personalizzabili può soddisfare i gusti individuali, garantendo che i passeggeri si sentano apprezzati.
• Differenziazione e fedeltà al marchio: Un catering a bordo eccezionale può rappresentare una proposta di vendita unica, distinguendo una compagnia aerea dalla concorrenza. I viaggiatori abituali, in particolare i passeggeri di business class e di prima classe, potrebbero preferire una compagnia aerea per la sua offerta di pasti di qualità superiore, aumentando così la fedeltà al marchio.
• Comprendere le tendenze globali e i gusti diversi: Con voli che collegano diverse parti del mondo, le compagnie aeree si rivolgono a una base di passeggeri multiculturale con preferenze culinarie diverse. Le ricerche di mercato consentono alle compagnie aeree di rimanere aggiornate sulle tendenze alimentari globali e di incorporare piatti popolari e contemporanei nei loro menu.
• Riduzione degli sprechi: Comprendendo le preferenze dei passeggeri, le compagnie aeree possono ridurre gli sprechi alimentari, con conseguente risparmio sui costi. Sapere quali pasti sono richiesti può aiutare a gestire in modo efficiente l'inventario e i processi di ordinazione.
• Affrontare le esigenze e le restrizioni dietetiche: I passeggeri hanno una serie di restrizioni dietetiche, dalle allergie a considerazioni religiose o etiche. La ricerca aiuta le compagnie aeree a offrire un’ampia gamma di pasti adatti a vegani, senza glutine, halal, kosher e ad altre esigenze dietetiche specifiche, garantendo l’inclusività.
• Sostenibilità e considerazioni etiche: La crescente consapevolezza sulle preoccupazioni ambientali significa che i passeggeri potrebbero preferire le compagnie aeree che adottano pratiche sostenibili nell’approvvigionamento e nell’imballaggio. Le ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo possono far luce su fonti alimentari sostenibili, opzioni di imballaggio ecocompatibili e metodi per ridurre l’impronta di carbonio.

Tendenze emergenti nelle ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo

Le compagnie aeree stanno abbracciando le tendenze emergenti nelle ricerche di mercato per attrezzarsi meglio, innovare, adattarsi e offrire un’esperienza culinaria a bordo senza precedenti. Garantisce la soddisfazione dei passeggeri in un settore in continua evoluzione.

• Personalizzazione basata sui dati: L’avvento dei big data e dell’analisi consente alle compagnie aeree di ottenere informazioni precise sulle preferenze dei passeggeri. Analizzando le selezioni dei pasti precedenti, i feedback e persino le interazioni sui social media, le compagnie aeree possono offrire consigli personalizzati sui pasti per i frequent flyer.
• Test di assaggio in realtà virtuale: Alcuni ricercatori di mercato utilizzano la realtà virtuale (VR) per simulare le esperienze culinarie a bordo. Ciò consente alle compagnie aeree di testare nuove voci di menu in un ambiente controllato che imita le condizioni di volo del mondo reale, contribuendo a perfezionare le offerte di pasti prima che vengano introdotte a bordo.
• Ricerca sull’approvvigionamento etico e sostenibile: Man mano che i consumatori diventano più attenti all’ambiente, la ricerca sull’approvvigionamento sostenibile è diventata fondamentale. Sono in corso studi per valutare la fattibilità di modelli “dalla fattoria al volo”, in cui gli ingredienti sono di provenienza locale, garantendo freschezza e riducendo l’impronta di carbonio.
• Feedback tramite app mobili e dispositivi indossabili: Il feedback in tempo reale sta diventando cruciale. Le compagnie aeree stanno integrando opzioni di feedback nei loro sistemi di intrattenimento a bordo e nelle app mobili. Alcuni stanno addirittura esplorando l’uso di dispositivi indossabili per valutare le reazioni fisiologiche ai pasti, offrendo una nuova dimensione al feedback.
• Menu collaborativi di crowdsourcing: Alcune compagnie aeree si stanno muovendo verso un approccio più collaborativo consentendo ai passeggeri di votare o suggerire nuovi piatti attraverso piattaforme digitali, garantendo che il menu rimanga fresco e in linea con la domanda popolare.
• Impatto del cambiamento climatico sulle catene di fornitura: Il cambiamento climatico influisce sull’agricoltura e sull’approvvigionamento alimentare. Le ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo vengono intensificate per prevedere in che modo questi cambiamenti potrebbero influire sulla disponibilità e sul costo di determinati ingredienti, aiutando le compagnie aeree a rendere i loro menu a prova di futuro.
• Ricerca sulla progettazione olistica dell'esperienza: Oltre al cibo, la ricerca si concentra sull'intera esperienza culinaria a bordo, compresi l'illuminazione, il suono e l'ergonomia dei sedili, che possono influenzare la percezione del pasto da parte del passeggero.

Esempi di vita reale di ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sul catering a bordo delle principali compagnie aeree

• Singapore Airlines: L'“International Culinary Panel” di Singapore Airlines comprende un team di celebri chef provenienti da tutto il mondo. Lavorano in tandem con la compagnia aerea per sviluppare un menu vario e delizioso per i passeggeri di tutte le classi. Questa offerta unica consente ai passeggeri premium di preordinare una portata principale gourmet specifica prima del volo, garantendo un'esperienza culinaria personalizzata.
• Esperienza culinaria Qsuite: Per la sua offerta di classe business denominata Qsuite, Qatar Airways offre un servizio di ristorazione su richiesta in cui i passeggeri possono ordinare cibo e bevande ogni volta che lo desiderano durante il volo.
• Compagnie aeree turche: Nella classe business, Turkish Airlines impiega "Flying Chefs" che preparano e presentano piatti gourmet, offrendo ai passeggeri un'esperienza culinaria di qualità da ristorante.

Il futuro del cibo delle compagnie aeree e della ricerca di mercato del catering a bordo

Il futuro delle ricerche di mercato sugli alimenti per compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo è influenzato dai progressi tecnologici, dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori e dalle sfide globali. Ecco uno sguardo a ciò che potrebbe riservare l’orizzonte:

• Analisi predittiva avanzata: Man mano che la tecnologia continua ad avanzare, le compagnie aeree faranno sempre più affidamento su sofisticati algoritmi e strumenti basati sull’intelligenza artificiale per prevedere le preferenze e le tendenze alimentari. Ciò consentirà loro di adeguare tempestivamente i propri menu e di ridurre gli sprechi alimentari.
• Alimenti coltivati in laboratorio e alternativi: Con la sostenibilità in prima linea, la ricerca approfondirà la fattibilità dell’introduzione a bordo di carni coltivate in laboratorio o alternative a base vegetale. Queste opzioni non sono solo ecologiche ma possono anche soddisfare una vasta gamma di esigenze dietetiche.
• Nutrizione personalizzata: L’era dei pasti uguali per tutti sta volgendo al termine. I progressi nella biotecnologia potrebbero presto consentire alle compagnie aeree di offrire pasti su misura per le esigenze nutrizionali dei singoli passeggeri sulla base dei loro dati sanitari o dei profili del DNA.
• Test di realtà virtuale e aumentata: Le ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo possono andare oltre i tradizionali test di assaggio. Gli strumenti di realtà virtuale e aumentata possono simulare varie condizioni di volo, consentendo ai ricercatori di valutare in che modo fattori come l’altitudine o la pressione in cabina influenzano la percezione del gusto.
• Ricerca orientata alla sostenibilità: Con le crescenti preoccupazioni sul cambiamento climatico, la ricerca darà priorità ai metodi di approvvigionamento che hanno un impatto ambientale minimo. Ciò include lo studio di pratiche di economia circolare, iniziative a zero rifiuti e tecniche alternative di conservazione degli alimenti.
• Integrazione delle tendenze gastronomiche globali: Man mano che il mondo diventa sempre più connesso, i passeggeri cercheranno esperienze gastronomiche globali anche nei cieli. Le ricerche di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo monitoreranno continuamente le tendenze alimentari globali, garantendo che le compagnie aeree siano sempre all’avanguardia.
• Maggiore attenzione al benessere mentale: Riconoscendo che il cibo può avere un impatto sull’umore e sul benessere generale, soprattutto durante i voli a lungo raggio, le compagnie aeree potrebbero studiare gli effetti di alimenti specifici sulla salute mentale dei passeggeri.
• Protocolli di Salute e Igiene: In un mondo post-pandemia, la salute e la sicurezza sono fondamentali. La ricerca di mercato sul cibo delle compagnie aeree e sulla ristorazione a bordo approfondirà i protocolli di sicurezza alimentare, garantendo che i pasti non siano solo gustosi ma anche privi di contaminanti e agenti patogeni.
• Innovazione collaborativa: Le compagnie aeree potrebbero collaborare sempre più con startup, aziende di tecnologia alimentare e università per promuovere l’innovazione nella ristorazione a bordo. Questo approccio aperto all’innovazione può produrre soluzioni e piatti innovativi che affascinano i passeggeri.