Riflettori sul settore dei servizi di ristorazione 2011

Di Sonja Sobota; Rueya Ceylan, analisti di ricerca

Il settore dei servizi di ristorazione è una delle industrie più grandi degli Stati Uniti.

Le statistiche del Bureau of Labor degli Stati Uniti affermano che i settori correlati alla preparazione e al servizio del cibo si combinano per essere il terzo più grande datore di lavoro per gruppi professionali nelle aree metropolitane e non metropolitane.

Si prevede che il 2011 potrebbe essere un anno eccellente per il settore della ristorazione. Secondo gli analisti del settore, le vendite dovrebbero raggiungere il livello più alto degli ultimi quattro anni. Un rapporto recentemente pubblicato dalla società di ricerca Technomic prevede che le vendite totali dei servizi di ristorazione negli Stati Uniti metteranno in ombra il 2010 con un aumento di 1,7% nelle vendite su base nominale e una diminuzione di appena 0,3% su base reale, tenendo conto dell'inflazione nel prezzo del menu. E se questa previsione si realizzasse, si tratterebbe della crescita più elevata dal 2008.

Specialisti come David Tarantino, analista della società di gestione finanziaria Baird, contribuiscono a confermare questa tendenza. Ha annunciato in un articolo di Forbes tramite l'Associated Press che, a causa delle forti vendite nel 2010 tra le catene di ristoranti, ritiene che il servizio di ristorazione sia in una "fase di correzione", notando le aziende che "si rivolgono a clienti con redditi più alti", come fast food. -catene casual e sfreganti, "vedranno la massima stabilizzazione e crescita".

Anche se il mercato del lavoro statunitense è ancora lento, i ristoranti e altre destinazioni di servizi di ristorazione sono sulla buona strada per aggiungere oltre 100.000 posti di lavoro dalla scorsa estate, rendendoli i maggiori produttori di posti di lavoro nel 2010, riferisce USA Today.

Despite its good influence on the economy, the high food consumption also has a major drawback: Obesity.  American obesity is rising in 28 states and adult obesity went up over 20 percent since 1991, reports the Trust for America’s Health (TFAH).  This is the reason why food service industries have to participate in producing healthier and more organic-based food.

Food safety is also an issue. Even though America is one of the safest food suppliers in the world, the U.S Food and Drug Administration (FDA) rates almost 80 million cases of food-related illness per year.  In response to this. the House of Congress passed a law for preventative control of food import and export in December 2010.

The food service industries also need to be more transparent for consumers because an increasing number of people get food allergies (such as lactose intolerance and nut allergies). The Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 gives more protection to consumers. Members of the food service industry must now list all allergens and common names for ingredients in their ingredient labeling process.  In addition, menus must show all ingredients and the caloric content.  The goal for many providers is to supply a good-tasting meal with healthier ingredients.

Furthermore the food service industry has to struggle with increasing commodity prices. The United Nations is warning of another food price shock as corn and soybean prices are at their highest level in 2.5 years, and soybeans stockpiles at 30 year lows.  It could surpass the 2008 scare that triggered food riots in develping countries around the globe.  Economist David Rosenberg is warning: “We clearly have a global food crisis on our hands.”

Secondo Wells Fargo il prezzo della carne, soprattutto quella suina e bovina, aumenterà del doppio rispetto all'anno scorso.

In the United States food prices account for, on average, 10 percent up to 14 percent of personal income (vs. about 50 percent in the developing world). Nevertheless, they have an impact on consumer confidence and job creation, and this time looks to be no different, especially combined with the tug of higher energy prices.

Sostenibilità

Ci sono anche molte opportunità per migliorare la sostenibilità nel settore dei servizi di ristorazione. Il commercio equo e solidale ne è un esempio.

TransFair USA is a community that secures fair trade production, helping farmers produce the capital needed to buy the goods needed for their businesses.  One of their biggest members is Starbucks, which only uses fair trade beans in its coffee.  Transfair USA’s biggest job is empowering farmers to lift themselves out of poverty by investing in their farms and communities, protecting the environment, and developing the business skills necessary to compete in the global marketplace.  Fair trade, by definition,  also includes fair prices, fair labor conditions, and environmentally sustainable efforts.

By setting up green buildings, factories can produce energy-efficient products by reducing unnecessary energy or by using renewable energy.  This associates a reduction of CO2 emissions.  So far, the U.S Green Building Council (USGBC), a non profit organization, counts more than 18,000 members in leading enterprises and communities implementing this green technology.

Gestione delle scorte alimentari

Food Inventory management means calculating, checking, and minimizing costs for food.

In restaurants, food costs are one of the highest controllable costs.  Dealing with food is a challenge because of its perishability.  As a fact, almost every ingredient has a limited shelf life, much of it less than a week.  There are large quantities of people and instruments that directly handle food inventory.  Regardless of size, even small restaurants need more than dozens of employees to produce, prepare, and finally serve the food to the consumer.  To manage profitability, restaurants turn to food inventory management within the organization.

I sistemi di inventario degli alimenti sono complicati da controllare e difficili da amministrare a livello di negozio. Le tecnologie più vecchie basate sui negozi di solito hanno difficoltà perché spesso richiedono soluzioni desktop aggiornate.

For restaurant chains, centralized browser-based food management modules are considered by some to be a robust alternative.  Other advantages may include centralized ingredient and recipe management, managed inventory by an unlimited number of ingredients and count frequencies, computed real-time product variance, generative warning messages, established user audit trails, transferred product between locations, and record waste.