식품 서비스 산업 스포트라이트 2011

손자 소보타(Sonja Sobota); Rueya Ceylan, 연구 분석가

식품 서비스 산업은 미국에서 가장 큰 산업 중 하나입니다.

미국 노동국의 통계에 따르면 음식 준비 및 서빙 관련 부문이 합쳐져 대도시 및 비수도권 지역의 직업 그룹 중 세 번째로 큰 고용주가 되었습니다.

2011년은 외식산업에 있어 최고의 한 해가 될 것으로 예상됩니다. 업계 분석가에 따르면 매출은 4년래 최고치까지 증가할 것으로 예상된다. 리서치 회사인 Technomic이 최근 발표한 보고서에 따르면 미국 전체 식품 서비스 매출은 명목 기준으로 1.7% 증가하고 실질 기준으로 0.3%만 감소하여 2010년을 압도할 것으로 예상됩니다. 이는 인플레이션을 메뉴 가격에 고려한 것입니다. 그리고 이 예측이 실현된다면 2008년 이후 가장 높은 성장률을 기록하게 될 것입니다.

재무 관리 회사인 Baird의 분석가인 David Tarantino와 같은 전문가들은 이러한 추세를 확인하는 데 도움을 줍니다. 그는 AP통신을 통해 포브스에 기고한 기사에서 레스토랑 체인의 2010년 매출 호조로 인해 음식 서비스가 "수정 단계"에 있다고 믿고 있으며 패스트푸드점과 같은 "고소득 고객에게 서비스를 제공하는" 기업을 지적했습니다. - 캐주얼하고 샤프한 체인, “가장 안정되고 성장할 것”

미국 고용 시장이 여전히 침체되고 있음에도 불구하고 레스토랑과 기타 식품 서비스 목적지는 지난 여름부터 100,000개 이상의 일자리를 추가하는 속도를 내고 있으며, 이는 2010년 가장 큰 일자리 생산자로 자리매김했다고 USA Today는 보고합니다.

Barclays Capital의 미국 수석 이코노미스트인 Dean Maki는 이러한 성장에 대해 다음과 같이 설명합니다. top” background_color=”” border_size=”” border_color=”” border_style=”solid” 간격=”예” background_image=”” background_repeat=”반복 없음” padding=”” margin_top=”0px” margin_bottom=”0px” 클래스 =”” id=”” animation_type=”” animation_speed=”0.3″ animation_direction=”left” hide_on_mobile=”no” center_content=”no” min_height=”none”][it]는 확장 중에 지속적으로 상당한 수의 작업을 추가합니다. 이는 전체 고용 시장이 회복되고 있다는 매우 신뢰할 수 있는 지표입니다.”

높은 식품 소비는 경제에 좋은 영향을 미치지만 비만이라는 큰 단점도 있습니다. TFAH(Trust for America's Health)에 따르면 미국의 비만은 28개 주에서 증가하고 있으며 성인 비만은 1991년 이후 20% 이상 증가했습니다. 이것이 바로 식품 서비스 산업이 보다 건강하고 보다 유기농 기반의 식품을 생산하는 데 참여해야 하는 이유입니다.

식품안전도 문제다. 미국은 세계에서 가장 안전한 식품 공급국 중 하나임에도 불구하고, 미국 식품의약청(FDA)은 연간 식품 관련 질병 사례를 거의 8천만 건에 달한다고 평가합니다. 이에 대한 응답으로. 미국 의회는 2010년 12월 식품 수출입 예방 통제법을 통과시켰습니다.

식품 알레르기(예: 유당 불내증, 견과류 알레르기)를 겪는 사람들이 점점 늘어나고 있기 때문에 식품 서비스 산업은 소비자에게 더욱 투명해야 합니다. 2004년 식품 알레르기 유발 물질 표시 및 소비자 보호법은 소비자를 더 많이 보호합니다. 식품 서비스 업계의 구성원은 이제 성분 라벨링 과정에서 성분에 대한 모든 알레르기 유발 물질과 일반 이름을 나열해야 합니다. 또한 메뉴에는 모든 재료와 칼로리 함량이 표시되어야 합니다. 많은 공급자의 목표는 더 건강한 재료로 맛좋은 식사를 제공하는 것입니다.

더욱이 식품 서비스 산업은 원자재 가격 상승으로 인해 어려움을 겪고 있습니다. 유엔은 옥수수와 대두 가격이 2년 반 만에 최고 수준에 이르렀고 대두 비축량이 30년 만에 최저치로 떨어지면서 또 다른 식량 가격 충격이 발생할 것이라고 경고했습니다. 이는 전 세계 개발도상국에서 식량 폭동을 촉발했던 2008년의 공포를 능가할 수 있습니다. 경제학자 데이비드 로젠버그(David Rosenberg)는 이렇게 경고합니다. “우리는 분명히 세계 식량 위기에 직면해 있습니다.”

웰스파고에 따르면 육류, 특히 돼지고기와 쇠고기 가격이 지난해보다 두 배나 오를 것으로 예상된다.

미국에서 식품 가격은 평균적으로 개인 소득의 10~14%를 차지합니다(개발도상국에서는 약 50%). 그럼에도 불구하고 이는 소비자 신뢰와 일자리 창출에 영향을 미치며, 이번에도 다르지 않을 것으로 보입니다. 특히 에너지 가격 상승과 결합하면 더욱 그렇습니다.

지속 가능성

식품 서비스 산업에는 지속 가능성을 향상할 수 있는 기회도 많이 있습니다. 공정무역이 한 예이다.

TransFair USA는 공정 무역 생산을 보장하여 농부들이 비즈니스에 필요한 상품을 구매하는 데 필요한 자본을 생산할 수 있도록 돕는 커뮤니티입니다. 가장 큰 회원 중 하나는 커피에 공정무역 원두만을 사용하는 스타벅스입니다. Transfair USA의 가장 큰 임무는 농장과 지역 사회에 투자하고 환경을 보호하며 글로벌 시장에서 경쟁하는 데 필요한 비즈니스 기술을 개발함으로써 농부들이 빈곤에서 벗어날 수 있도록 지원하는 것입니다. 정의에 따르면 공정 무역에는 공정한 가격, 공정한 노동 조건 및 환경적으로 지속 가능한 노력도 포함됩니다.

녹색 건물을 설치함으로써 공장은 불필요한 에너지를 줄이거나 재생 가능 에너지를 사용하여 에너지 효율적인 제품을 생산할 수 있습니다. 이는 CO2 배출 감소와 관련이 있습니다. 지금까지 비영리 단체인 USGBC(미국 그린 빌딩 협의회)에는 이 친환경 기술을 구현하는 주요 기업 및 지역 사회의 회원이 18,000명 이상 있습니다.

식품 재고 관리

식품 재고 관리는 식품에 대한 비용을 계산, 확인 및 최소화하는 것을 의미합니다.

레스토랑에서 음식 비용은 통제 가능한 비용 중 가장 높은 비용 중 하나입니다. 음식을 다루는 것은 부패하기 쉬우므로 어렵습니다. 사실 거의 모든 성분은 유통기한이 제한되어 있으며 대부분이 일주일 미만입니다. 식품 재고를 직접 처리하는 사람과 도구는 많습니다. 규모에 관계없이 작은 식당이라도 음식을 생산하고 준비하고 최종적으로 소비자에게 제공하려면 수십 명 이상의 직원이 필요합니다. 수익성을 관리하기 위해 레스토랑은 조직 내 식품 재고 관리를 활용합니다.

식품 재고 시스템은 관리하기 복잡하고 매장 수준에서 관리하기 어렵습니다. 오래된 매장 기반 기술은 대개 최신 데스크톱 솔루션이 필요하기 때문에 어려움을 겪습니다.

레스토랑 체인의 경우 중앙 집중식 브라우저 기반 음식 관리 모듈이 강력한 대안으로 간주됩니다. 다른 이점으로는 중앙 집중식 재료 및 조리법 관리, 무제한 재료 수 및 빈도 계산으로 재고 관리, 실시간 제품 차이 계산, 생성 경고 메시지, 확립된 사용자 감사 추적, 위치 간 제품 전송 및 기록 낭비 등이 있습니다.