การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน

สำหรับหลายๆ คน ประสบการณ์การรับประทานอาหารบนเครื่องบินสามารถกำหนดการเดินทางของพวกเขาได้พอๆ กับพื้นที่วางขาหรือความบันเทิงบนเครื่องบิน การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินไม่ได้เป็นเพียงความตั้งใจอีกต่อไป มันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมการบิน เนื่องจากสายการบินมุ่งเน้นไปที่ความภักดีของผู้โดยสารในตลาดที่มีการแข่งขันสูงขึ้น บทบาทของอาหารจึงได้รับความสำคัญอย่างยิ่ง

เหตุใดจึงต้องดำเนินการวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน?

คุณภาพและความหลากหลายของอาหารในเที่ยวบินสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อประสบการณ์การบินโดยรวมของนักท่องเที่ยว ด้วยเหตุนี้ การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินจึงกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสายการบินที่มุ่งหวังที่จะบรรลุความเป็นเลิศในการบริการลูกค้าและประสิทธิภาพการดำเนินงาน นี่คือเหตุผล:

• ปรับปรุงประสบการณ์ผู้โดยสาร: ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์สามารถยกระดับความพึงพอใจโดยรวมของผู้โดยสาร ทำให้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเลือกสายการบินเดียวกันสำหรับการเดินทางในอนาคต การเสนอตัวเลือกเมนูที่หลากหลายและปรับแต่งได้สามารถตอบสนองรสนิยมของแต่ละบุคคล ทำให้ผู้โดยสารรู้สึกมีคุณค่า
• การสร้างความแตกต่างและความภักดีของแบรนด์: การจัดเลี้ยงในเที่ยวบินที่ยอดเยี่ยมสามารถเป็นข้อเสนอการขายที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งทำให้สายการบินแตกต่างจากคู่แข่ง นักเดินทางขาประจำ โดยเฉพาะผู้โดยสารชั้นธุรกิจและชั้นเฟิร์สคลาส อาจชอบสายการบินเนื่องจากมีการเสิร์ฟอาหารที่เหนือกว่า จึงเพิ่มความภักดีต่อแบรนด์
• ทำความเข้าใจกระแสโลกและรสนิยมที่หลากหลาย: ด้วยเที่ยวบินที่เชื่อมต่อส่วนต่างๆ ของโลก สายการบินต่างๆ สามารถรองรับฐานผู้โดยสารที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและมีความชื่นชอบในการทำอาหารที่แตกต่างกัน การวิจัยตลาดช่วยให้สายการบินสามารถติดตามแนวโน้มอาหารทั่วโลกและรวมอาหารยอดนิยมและอาหารร่วมสมัยไว้ในเมนูได้
• การลดการสูญเสีย: ด้วยการทำความเข้าใจความต้องการของผู้โดยสาร สายการบินต่างๆ จึงสามารถลดขยะอาหาร ซึ่งนำไปสู่การประหยัดต้นทุนได้ การรู้ว่าอาหารประเภทไหนเป็นที่ต้องการสามารถช่วยในการจัดการสินค้าคงคลังและกระบวนการสั่งซื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• ตอบสนองความต้องการและข้อจำกัดด้านอาหาร: ผู้โดยสารมีข้อจำกัดด้านอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่การแพ้ไปจนถึงการพิจารณาทางศาสนาหรือจริยธรรม การวิจัยช่วยให้สายการบินเสนออาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารวีแกน อาหารปลอดกลูเตน ฮาลาล โคเชอร์ และความต้องการอาหารเฉพาะอื่นๆ เพื่อให้มั่นใจว่ามีความครอบคลุม
• ข้อพิจารณาด้านความยั่งยืนและจริยธรรม: การตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมหมายความว่าผู้โดยสารอาจชอบสายการบินที่ใช้แนวปฏิบัติที่ยั่งยืนในการจัดหาและบรรจุภัณฑ์ การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินสามารถให้ความกระจ่างเกี่ยวกับแหล่งอาหารที่ยั่งยืน ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และวิธีการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แนวโน้มใหม่ในการวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน

สายการบินต่างๆ เปิดรับแนวโน้มใหม่ๆ ในการวิจัยตลาดเพื่อจัดเตรียมอุปกรณ์ สร้างสรรค์ ปรับตัว และมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารบนเครื่องบินที่ไม่มีใครเทียบได้ ช่วยให้ผู้โดยสารพึงพอใจในอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา

• การปรับเปลี่ยนส่วนบุคคลที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล: การเพิ่มขึ้นของข้อมูลขนาดใหญ่และการวิเคราะห์ช่วยให้สายการบินได้รับข้อมูลเชิงลึกที่แม่นยำเกี่ยวกับความต้องการของผู้โดยสาร สายการบินสามารถเสนอคำแนะนำอาหารเฉพาะบุคคลสำหรับผู้ที่เดินทางบ่อยด้วยการวิเคราะห์การเลือกอาหารที่ผ่านมา ข้อเสนอแนะ และแม้แต่การโต้ตอบทางโซเชียลมีเดีย
• การทดสอบรสชาติเสมือนจริง: นักวิจัยตลาดบางคนใช้ความเป็นจริงเสมือน (VR) เพื่อจำลองประสบการณ์การรับประทานอาหารบนเครื่องบิน ช่วยให้สายการบินสามารถทดสอบรายการเมนูใหม่ในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมซึ่งเลียนแบบสภาพการบินในโลกแห่งความเป็นจริง ช่วยปรับแต่งมื้ออาหารก่อนที่จะนำขึ้นเครื่อง
• การวิจัยการจัดหาอย่างมีจริยธรรมและยั่งยืน: เมื่อผู้บริโภคตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมมากขึ้น การวิจัยเกี่ยวกับการจัดหาอย่างยั่งยืนจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญ การศึกษากำลังดำเนินการเพื่อประเมินความเป็นไปได้ของแบบจำลองจากฟาร์มสู่การบิน ซึ่งมีส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่น เพื่อให้มั่นใจถึงความสดและลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ข้อเสนอแนะผ่านแอพมือถือและอุปกรณ์สวมใส่: ข้อเสนอแนะแบบเรียลไทม์กำลังมีความสำคัญ สายการบินกำลังรวมตัวเลือกข้อเสนอแนะเข้ากับระบบความบันเทิงบนเครื่องบินและแอปมือถือ บางคนถึงกับสำรวจการใช้อุปกรณ์สวมใส่เพื่อวัดปฏิกิริยาทางสรีรวิทยาต่อมื้ออาหาร ถือเป็นมิติใหม่ของการตอบรับ
• เมนูที่มาจากฝูงชนที่ร่วมมือกัน: สายการบินบางแห่งกำลังมุ่งสู่แนวทางการทำงานร่วมกันมากขึ้น โดยอนุญาตให้ผู้โดยสารโหวตหรือแนะนำอาหารจานใหม่ผ่านแพลตฟอร์มดิจิทัล เพื่อให้มั่นใจว่าเมนูยังคงสดใหม่และสอดคล้องกับความต้องการยอดนิยม
• ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อห่วงโซ่อุปทาน: การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อการเกษตรและการจัดหาอาหาร การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินกำลังเข้มข้นขึ้นเพื่อคาดการณ์ว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะส่งผลต่อความพร้อมและราคาของส่วนผสมบางอย่างอย่างไร ช่วยให้สายการบินสามารถพิสูจน์เมนูอาหารในอนาคตได้
• การวิจัยการออกแบบประสบการณ์แบบองค์รวม: นอกเหนือจากอาหารแล้ว การวิจัยยังมุ่งเน้นไปที่ประสบการณ์การรับประทานอาหารบนเครื่องบินทั้งหมด รวมถึงแสง เสียง และการจัดวางที่นั่งตามหลักสรีรศาสตร์ ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถมีอิทธิพลต่อการรับรู้ของผู้โดยสารต่อมื้ออาหารของพวกเขา

ตัวอย่างในชีวิตจริงของการวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินจากสายการบินชั้นนำ

• สิงคโปร์แอร์ไลน์: “คณะกรรมการการทำอาหารนานาชาติ” ของสายการบินสิงคโปร์ แอร์ไลน์สประกอบด้วยทีมเชฟชื่อดังจากทั่วโลก พวกเขาทำงานร่วมกับสายการบินเพื่อพัฒนาเมนูที่หลากหลายและอร่อยสำหรับผู้โดยสารในทุกชั้นโดยสาร ข้อเสนอสุดพิเศษนี้ช่วยให้ผู้โดยสารระดับพรีเมียมสามารถสั่งอาหารจานหลักแบบกูร์เมต์ล่วงหน้าก่อนออกเดินทาง เพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นส่วนตัว
• ประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบ Qsuite: สำหรับบริการชั้นธุรกิจที่ชื่อว่า Qsuite สายการบินกาตาร์ แอร์เวย์สเสนอบริการรับประทานอาหารตามความต้องการ ซึ่งผู้โดยสารสามารถสั่งอาหารและเครื่องดื่มได้ทุกเมื่อที่ต้องการระหว่างเที่ยวบิน
• สายการบินตุรกี: ในชั้นธุรกิจ สายการบินเตอร์กิชแอร์ไลน์จ้าง 'เชฟบิน' ซึ่งจะจัดเตรียมและนำเสนออาหารกูร์เมต์ โดยมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารคุณภาพระดับภัตตาคารให้กับผู้โดยสาร

การวิจัยตลาดอาหารสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินในอนาคต

อนาคตของการวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินได้รับผลกระทบจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป และความท้าทายระดับโลก ต่อไปนี้เป็นภาพรวมคร่าวๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ขอบฟ้าอาจมองเห็นได้:

• การวิเคราะห์เชิงคาดการณ์ขั้นสูง: ในขณะที่เทคโนโลยีก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง สายการบินต่างๆ จะต้องพึ่งพาอัลกอริธึมที่ซับซ้อนและเครื่องมือที่ขับเคลื่อนด้วย AI มากขึ้นเพื่อคาดการณ์ความชอบและแนวโน้มด้านอาหาร ซึ่งจะทำให้สามารถปรับเมนูได้ทันทีและลดการสูญเสียอาหาร
• อาหารที่ผลิตในห้องปฏิบัติการและอาหารทางเลือก: ด้วยความยั่งยืนในระดับแนวหน้า การวิจัยจะเจาะลึกถึงความเป็นไปได้ในการนำเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บหรือทางเลือกที่ทำจากพืชมาใช้บนเรือ ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่านั้น แต่ยังสามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารที่หลากหลายอีกด้วย
• โภชนาการส่วนบุคคล: ยุคของอาหารมื้อเดียวที่เหมาะกับทุกมื้อกำลังจะสิ้นสุดลง ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีชีวภาพอาจทำให้สายการบินสามารถเสนออาหารที่ปรับให้เหมาะกับความต้องการด้านโภชนาการของผู้โดยสารแต่ละรายได้ในเร็วๆ นี้ โดยพิจารณาจากข้อมูลสุขภาพหรือประวัติ DNA ของผู้โดยสาร
• การทดสอบความเป็นจริงเสมือนและความเป็นจริงเสริม: การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินอาจก้าวไปไกลกว่าการทดสอบรสชาติแบบดั้งเดิม เครื่องมือเสมือนจริงและความเป็นจริงเสริมสามารถจำลองสภาพการบินต่างๆ ได้ ช่วยให้นักวิจัยสามารถวัดว่าปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับความสูงหรือความดันในห้องโดยสารส่งผลต่อการรับรู้รสชาติอย่างไร
• การวิจัยที่ขับเคลื่อนด้วยความยั่งยืน: ด้วยความกังวลที่เพิ่มมากขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การวิจัยจะจัดลำดับความสำคัญของวิธีการจัดหาที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ซึ่งรวมถึงการศึกษาแนวทางปฏิบัติของเศรษฐกิจหมุนเวียน โครงการริเริ่มขยะเป็นศูนย์ และเทคนิคการเก็บรักษาอาหารทางเลือก
• การบูรณาการแนวโน้มการทำอาหารทั่วโลก: เมื่อโลกเชื่อมต่อกันมากขึ้น ผู้โดยสารจะแสวงหาประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับโลกแม้อยู่บนท้องฟ้า การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงในเที่ยวบินจะติดตามแนวโน้มอาหารทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มั่นใจว่าสายการบินจะก้าวนำหน้าอยู่เสมอ
• การมุ่งเน้นที่ความผาสุกทางจิตมากขึ้น: สายการบินต่างๆ ตระหนักดีว่าอาหารสามารถส่งผลต่ออารมณ์และความเป็นอยู่โดยรวมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างเที่ยวบินระยะไกล สายการบินจึงอาจศึกษาผลกระทบของอาหารบางชนิดที่มีต่อสุขภาพจิตของผู้โดยสาร
• ระเบียบปฏิบัติด้านสุขภาพและสุขอนามัย: ในโลกหลังการแพร่ระบาด สุขภาพและความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง การวิจัยตลาดอาหารของสายการบินและการจัดเลี้ยงบนเที่ยวบินจะเจาะลึกลงไปในระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหาร เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปราศจากสารปนเปื้อนและเชื้อโรคอีกด้วย
• นวัตกรรมการทำงานร่วมกัน: สายการบินอาจร่วมมือกับสตาร์ทอัพ บริษัทเทคโนโลยีอาหาร และมหาวิทยาลัยมากขึ้นเพื่อขับเคลื่อนนวัตกรรมในการจัดเลี้ยงบนเครื่องบิน แนวทางนวัตกรรมแบบเปิดนี้สามารถให้โซลูชั่นและอาหารใหม่ๆ ที่ดึงดูดผู้โดยสารได้